요리의 비결 요리에서 발견한 기술의 역사 새로운 기술이 발견되고, 이것이 대중화에 성공하면 기술은 새로운 국면으로 올라서려는 노력을 기울인다. 이런 원리는 거의 모든 분야에 적용된다. 아무리 좋은 기술도 다수가 혜택을 입지 못하면 대박이 나기 힘들다. 기술에 적응되면 이를 업그레이드시키는 노력이 필요하다. 그렇게 ‘강한 기업’들이 탄생한다. 기술의 발견 채소는 원래 풀이었다. 인류가 풀을 먹을 수 있게 된 데는 2가지 기술이 적용됐다. 작물화였다. 감자, 콩, 과일 등은 야생 상태로 두면 새나 먹을 만큼 작아진다. 인간은 이를 먹을만하게 변형시켰다. 또 하나 해결해야 하는 것은 독소다. 풀은 대부분 독을 가지고 있다. 풀에는 왜 독이 있을까. 살기 위해서다. 예를 들어, 강낭콩에는 렉틴으로 곤충과 진균의..
